“碌鹅”抵赞!在市区中也能享受一顿粤式田园菜

每个人的舌尖,都有一个逃离喧嚣的隐世之梦。

受够了平日里闹市的嘈杂和快节奏的步伐,偶尔也想抛弃杂念,去回归自然的怀抱,感受微风的轻抚和浅嗅淡淡的青草香味,单纯的饱腹一顿。

正宗的田园菜,追求的就是食材的原汁原味,淡而不寡,清而味鲜。利用传统的深灶铁锅,烹煮出脍炙人心的美食。

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但是想要寻得那一抹田间美味,往往要驱车几十公里,即费时又费力。

最近我就在市区发现一家专门吃粤式田园菜的店。虽然“甘稻”这家餐厅我是第一次吃,但我对于这个品牌并不算陌生,在荔湾区的店已经开了十年,还算是很有名气的老店了,碌鹅、八宝冬瓜盅等等,可谓大件夹抵食。

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而现在「甘稻」新开第三门店,从老城区进军天河,主打的仍然是曾经粤式田园菜,而且环境和服务也做的更好了。

甘稻在遵循老一辈喜欢的传统经典的同时加入了一些创新,将创意融于田园菜系,让山的味道、海的味道,变成更贴合我们的生活的本质味道。

店内的装修延续了以往低调古朴的风格,创造一方悠闲、安逸的用餐空间。

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新店来袭,怎么少的了我前去尝新,事不宜迟,现在就开吃!

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甘稻碌鹅

在我的记忆中,碌鹅就像是一个勾起儿时记忆的时光机器,不管多少年过去了也那滋味依然在心中无法抹去。作为传统的粤菜,它没有太多的菜谱,却以代代相传的方式流传至今。

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“碌”其实就是滚的意思,这是一宗历史悠久的土法烹调技法,将鹅放在油锅中不停翻动,碌来碌去,于是就被形象地称为碌鹅。

要论一份碌鹅好不好吃,选鹅是关键。一般广东吃碌鹅主要是肇庆地区和江门五邑地区,肇庆是黑鬃鹅,江门是马岗鹅。

甘稻家的碌鹅每只都严选自自家农场散养的黑鬃鹅,每天只吃青草、稻谷、杂粮,自然生长不足100日还不能上桌。

散养的鹅和棚养的鹅最大的区别就是运动量够,没有那么肥,骨细肉嫩、食而不腻,是做碌鹅的上乘之选。

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除了严选新鲜鹅肉外,酱油与糖的比例也决定了碌鹅的皮色与香味,豉香味,酱甜和鹅肉甜味的相辅相成是碌鹅主要描述的风味。

碌鹅的火候亦非常重要,一定要大火鹅才香。因为收汁这一工序很重要,而且一定要不停翻动和吊淋,要很用心,由于火旺,师傅稍微一下子不留心,皮就会粘锅了。

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在吃鹅肉前有一个仪式,就是将鹅肉在盘底酱汁上滚上一圈,让酱汁包裹住鹅肉的每个角落。

入口鹅肉的肉质不会柴,甚至还能感受到鹅肉的肉汁,浓郁的鹅香和香甜的酱汁,这大抵就是一口入魂的感觉吧!

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底层垫着的土豆片也同样吸收酱汁,大口吃着咸香馥郁的碌鹅,让我连下两碗米饭都还意犹未尽。

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八宝冬瓜盅

广东人向来是“无汤不欢”,时值夏季,天气炎热。讲究“不时不食”的广东人,最喜欢在炎炎夏日时点上一份八宝冬瓜盅来清热消暑了。

而一碗正宗的八宝冬瓜盅也不是随便将食材放入就解决了的,无论是火候大小、水量的多少还是时间上的把控,稍有不同口味也会有所改变。一份好的八宝冬瓜盅一定是瓜软烂、肉鲜滑、汤香醇的。

甘稻的八宝冬瓜盅在传统的原只冬瓜盅基础上改良了,只取冬瓜中段厚肉的一部分,份量上不需要很多人才能吃,3~4人就可以点,里面的材料也在传统基础上做了一些改良,加入了薏米、银耳等食材,让汤头更为清润甘甜

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无论是冬瓜还是各类食材都在高温的烹煮下变得软烂,汤中有浓浓的瓜香,冬瓜肉里有各种食材的味道,各种味道相辅相成

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清亮的汤底,入口先是能感受到食材的鲜,而后泛起冬瓜的清甜,淡而不寡着实是符合广东人所喜爱的味道。

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滋味鹅下巴

大部分餐厅都是做鸭下巴,而因为甘稻在自有鹅场的优势下,才有了这道鹅下巴的菜式,一份鹅下巴要用掉三只鹅头,可以说是限量供应

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鹅下巴炸过之后外表酥香,内里的肉却保持了鲜嫩。鹅冠及两腮连着下巴都是含有丰富胶质的无骨之肉,往往吃完整个鹅头,还留恋指尖上残留着的香味。

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缤纷田园鸡

缤纷田园鸡还没上桌之前我一直以为就是白切鸡,但是没想到这是一个类似于鸡肉沙拉的一道菜。

其实就是把手撕鸡和西餐中的沙拉结合创新,不过简餐、西餐里的鸡丝沙拉,或者鸡肉沙拉,大多数会用冰鲜的鸡胸肉或者鸡腿肉来做,而甘稻的特色是用走地鸡来做鸡有鸡味

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表现最佳的就是鸡皮,稍微慢点都抢不到。

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美味大肠

大肠的做法非常考验师傅的技术,火候欠了,大肠不熟,火候过了,锻炼脸部肌肉。同时烧汁的好坏也决定了大肠的味道如何。传统烧汁里会放入一点高度白酒提升香气,一般大排档里用得最多的是二锅头,甘稻的烧汁里加入却是泸州老窖,价格相差接近十倍。

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每块大肠都被处理得很干净,经过大火爆炒的大肠惹上一身焦香,散发着迷人的油脂香气,脂嫩脆弹、肥而不腻。

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甘稻墨鱼饼

每一块墨鱼饼都是甘稻自制的,跟市面上的半成品有所不同。采用100%墨鱼制作,还以新鲜大虾入馔,在口感上更加爽口和弹牙。同时还特意加入了墨汁,不仅是增加风味,同时也是做成了自己的差异化。

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香煎排骨

酥脆的外表抵挡不住柔软的内在,特选用肉多骨少的部分,即使吃排骨也可以享受大口吃肉的快乐!一口咬下,咸香入味,足以让人流连忘返。

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白贝鱼滑浸桑叶

“塘基种桑、塘内养鱼、桑叶养蚕、蚕粪喂鱼、塘泥栽桑”的循环式农耕方式一直是岭南地区的特色之一。采用桑树枝丫上第一片最嫩的鲜芽,搭配白贝与鱼滑一起以高汤浸熟,可以说是一套餐桌上的“小型桑基鱼塘”

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甘稻还有很多菜式,没有办法帮你们一次性探完,剩下的就等你们自己去发现惊喜吧!

8元任食一直是“甘稻”东方国际店和开发区东区店的特色,只需要8元就可以享受白饭、糖水、凉菜等等,没有日期限制,不管什么时候去都能享受,广东人最爱的“平靓正”就在这里啦~

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在广州这个美食江湖里,各类美食层出不穷,唯有甘稻似一股清流,十年始终坚持,只为为过往食客带去一场舌尖上的田园之旅

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