【肇庆美食】五道经典美食

岭南文化发源地肇庆,山青水秀孕育五道经典美食,没吃就白来了。

肇庆,古名端州,乃中国四大砚都之一,是西江流域上的重要城市。它旅游资源得天独厚,七星岩的山水风光、文物古迹为这座城市平添了不少魅力。还有一个冷知识,肇庆是岭南文化和粤语的发祥地。

肇庆可谓是人间的美食天堂。嘉鱼、三鳓鱼、西江河虾等河鲜生猛新鲜,德庆的传统小吃竹篙粉、江滨大头菜、酸榨等远近闻名。这样一座山清水秀,又古色古香的城市,究竟有什么美食魅力呢?

今天一起探索山水之城肇庆~

裹蒸粽

【肇庆美食】五道经典美食

你可能觉得粽子没什么稀奇的,但绝对会肇庆裹蒸粽感到惊讶。因为裹蒸粽的个头很大,呈金字塔形状,是普通粽子的3-5倍。煮熟的粽子,一只足够2-3个人食用。

【肇庆美食】五道经典美食

肇庆裹蒸粽中会加大量去皮绿豆使其口感更加软糯。选用上好糯米和当年绿豆,做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘,外加五香粉、曲酒作调料,以使馅味醇香、肥而不腻。粽叶则用新鲜采摘的柊叶而非箬叶。包裹时会用特别的斗形模具来辅助成型。

【肇庆美食】五道经典美食

为了适应现代人的口味,裹蒸粽也在传统上演化出许多新口味,比如加了干贝、冬菇的八宝粽皇,黑糯米粽,红豆馅的西米粽等等,咸甜交替,形成了肇庆独特的粽子文化。

四会茶油鸡

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来到肇庆,不能不吃茶油鸡。广东人爱吃鸡,甚至有”无鸡不成宴”之说。

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制作上乘茶油鸡的秘诀就是优质的野山茶油,特质炉具利用野山茶油的热量将鸡肉煎烤至熟后,外酥里嫩,肉质紧实,搭配米饭食用更佳。用沸腾的茶油给鸡”洗热水澡”,看似简单的制作,实则承载了这道菜的灵魂。

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茶油珍贵滋补,是养生好物,而选用的走地鸡体脂率超低,几乎没有皮下脂肪。茶油鸡吃起来有茶油的清香,鸡肉紧致有嚼劲。轻轻一掀,鸡皮和嫩肉就分家了。

鼎湖上素

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鼎湖上素食素菜集锦。上素是高级菜之意。鼎湖上素是广东肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间,以银耳为制作主料,鼎湖上素的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于清香味。

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鼎湖上素所用的食材很多,因而制作起来时比较复杂,同时对于刀工的要求也较高。 菜品呈用料精细、色调雅丽、层次分明、鲜嫩滑爽、清香溢口、风味各异之特点。

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鼎湖上素吃起来鲜嫩滑爽,清香四溢,素菜集锦也能与荤类媲美,真乃素菜上品。大鱼大肉之后,来一道鼎湖上素,也是不错的选择。

竹篙粉

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竹篙粉是肇庆德庆县声名远扬的风味小吃,有岭南第一粉之美称。它采用德庆当地的糙米制作,食用时淋上不同的浇头和上乘的酱油,便是一碗美味十足的竹篙粉。

【肇庆美食】五道经典美食

竹篙粉采用”石磨米浆、竹篙晾粉”的德庆乡村传统手法制成。挂在竹杆上的竹篙粉,吃起来会有淡淡的竹子香,滑而不腻,爽口弹牙。

【肇庆美食】五道经典美食

竹篙粉口感明显不同于普通河粉,它会更加柔韧爽口,滑而不腻。不像肠粉那么糯,又比陈村粉薄,吃起来还会有淡淡的竹子香。竹香味夹着酱料的酸爽,是童年经典的味道。

西江河鲜

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有句古话叫,”人以食为天, 肇庆尝河鲜”。肇庆西江流域水质清冽,造就了珠江流域的河鲜一绝。

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从西江中当天打捞上来的河虾,生龙活虎。西江河虾,做为西江河鲜的第一位代言人,清蒸的做法最能保证它的鲜甜可口。

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而对于鱼,清蒸亦可以最大限度地还原食材的鲜味。清蒸并不是不放调味佐料,榨菜、大头菜、酸笋、榄角等,都是蒸鱼的最佳选择。一入口,就能感知到鱼的新鲜程度。
山清水秀的肇庆还有什么美食,在评论区告诉小钰吧~

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