以前我买鸡蛋都很随意，不过最近发现，如今的鸡蛋市场，花样可真不少。
绿壳蛋？初生蛋？无抗鸡蛋？富硒土鸡蛋？OMEGA-3鸡蛋？看得眼花缭乱……
做了下功课，发现鸡蛋还是有蛮多门道值得拎出来讲讲。同样，也发现了一些水分和猫腻存在。
今天这篇，会先科普一些鸡蛋挑选的小知识，也会安利溏心蛋爱好者必选的可生食鸡蛋。
文末还会附带煮出完美溏心蛋，和煎出完美溏心荷包蛋的方法，心急的朋友可以挑着看。
鸡蛋到底怎么挑？
先问下大家，你们挑好鸡蛋的标准是什么：
个头越小越好？
蛋壳颜色深的好？
蛋黄颜色深的好？
买土鸡蛋更有营养？
❌以上，通通错误❌
那么要是去市场上购买鸡蛋，我们该如何挑选鸡蛋呢？其实只要牢记这几点就可以了。
第一点、摇晃鸡蛋。我们在购买鸡蛋时用拇指、食指按住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的就是坏蛋，可能是陈蛋，说明鸡蛋放置时间较长或者内部已经霉变。
第二点、看蛋壳的外形。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，没有出现任何裂痕，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。若有出现裂痕的最好不好购买，内部可能已经受到感染，蛋壳的颜色很多，有偏粉、偏黄或者偏绿，其实营养都差不多。
第三点、强光照射。拿起鸡蛋对着太阳或者手机手电筒，优质的鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室；如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
人有高矮胖瘦，鸡蛋也有个大个小。一般洋鸡蛋个头会比较大，长得也圆润；国内部分地方鸡蛋个头不一样，有的外壳还长斑点。
早期市场的洋鸡蛋风味平平，大家觉得农家产的土鸡蛋更香更好吃，于是便有了鸡蛋个头小更好吃的认知。
其实鸡蛋的风味关乎鸡品种、饲料和饲养环境，现在许多大品牌产的鸡蛋风味也不错，用老一套的思维来判断已然不对。
现在还有商家会打着初生蛋的噱头（一般小母鸡产的第一窝蛋个头比较小），声称浓缩就是精华，个头小的鸡蛋更有营养。
其实，它和普通鸡蛋的营养价值差不了多少，都是商家为了把鸡蛋卖高价的小心思。
而蛋壳颜色深更好这一说，更是没什么科学依据。
一般不同品种的鸡，产出来的鸡蛋颜色也不一样，就算是同只鸡，产的蛋也可能有深浅之分。
蛋壳颜色和鸡蛋优秀程度并无直接关系，像一些卖高价的绿壳蛋，真的大可不必。
至于蛋黄颜色深浅，和鸡饲料关系比较大，一般吃玉米的母鸡，产蛋的蛋黄颜色也会深一些。
像黄天鹅鸡蛋的饲料配方，就有玉米和万寿菊精华，产出的鸡蛋蛋黄格外澄黄浓郁。
看着是更有食欲，但单就颜色看，和营养成分并无直接关系。
那鸡蛋好不好吃，到底和什么有关？
我们要知道，一颗鸡蛋再营养，也终究是颗鸡蛋。
所以挑鸡蛋比较重要的点，是新鲜程度和味道。
新鲜这事很简单，如果是买超市盒装蛋，挑日期近的买，如果没有标日期，也可以通过这几个小技巧判断：
① 散卖的鸡蛋，可以轻轻晃一下，如果没有太大的晃动感，就说明内里蛋黄蛋清的结构比较结实。
② 新鲜的鸡蛋，磕出来能看到明显的三层：
最外圈的稀蛋白、中间的一圈浓蛋白，和紧实的蛋黄。而且蛋黄愈饱满凸出，也就愈加新鲜。
如果磕出来的鸡蛋蛋白部分都很稀，说明新鲜度欠佳；要是有散黄的现象，可以闻下味道，有异味就扔掉，没有异味可能是因为晃动产生的散黄，一般也能食用。
而鸡蛋味道，关乎饲养过程和饲料。
首先大家要知道，脂肪含量越高的鸡蛋，吃起来也就越香。
一般散养鸡产出来的蛋，脂肪含量会更高，再加上产蛋率低也有利于沉积蛋黄。
这也是为什么老一辈会说，土鸡蛋吃着更香。
但即使是养殖场的鸡，只要饲料搭配得好，也能产出更好吃的鸡蛋。
以前有的养鸡场不大讲究，可能会用一些菜籽粕、肉骨粉来当鸡饲料。
现在大多都是谷物喂养，像玉米、大豆、杂粮等，有的还会添加深海藻类、益生菌、黄芪等中草药，维生素和矿物质也会比土鸡蛋更全面。
溏心蛋爱好者请进！
“可生食鸡蛋”这一概念，源自爱吃生鸡蛋的日本人。
因为鸡生蛋和排便是同一个通道，所以鸡蛋很容易粘上粪便中的病菌，特别是沙门氏菌。
如果吃了感染沙门氏菌的鸡蛋，肠胃较弱者，特别是小孩，很容易拉肚子、呕吐，甚至发烧。
但高温可以杀死沙门氏菌，所以吃煮全熟的鸡蛋，一般不会出问题。
要是喜欢吃未全熟的溏心蛋，为了自身健康，首选可生食鸡蛋。
但有一点要注意，可生食鸡蛋必须冷藏保存，而且可生食期限只有15天，如果超过，就需要煮全熟了吃。
像超市里生产日期较久的可生食鸡蛋，一般也会打折售卖，这种买回去，可就不建议生食了。
我一般常吃的可生食鸡蛋，是黄天鹅、圣迪乐村和樱姬小町。
教大家一个完美水煮溏心蛋法则：
冷藏的鸡蛋先取出回个温，冷水下锅，开大火煮至沸腾，然后关火盖盖子，用水温焖熟它。
焖3分钟，蛋黄软嫩爆浆，浓郁喷香；
焖5分钟，外层蛋黄凝结，但中间软嫩溏心；
焖7分钟，鸡蛋就近乎全熟了，带有一些粉感但不噎喉。
注意焖的时间到了，要立即取出泡下冷水/冰水，避免余温继续煮熟鸡蛋，而且冷水激过的鸡蛋也更好剥壳。
要是对自己厨艺不自信，也可以买这种现成的溏心蛋，味道也不错。
还有一个煎出完美溏心荷包蛋的法则：
锅内下油，待油温升高，可以滴一点蛋清入锅，如果看到蛋清迅速凝结就说明油温到位了。
下鸡蛋，煎到底部微黄带焦圈，表面蛋清不流动。
浇一小瓷羹水进去，盖盖儿焖30秒让蛋白焖熟，此时蛋黄还没凝结，筷子一戳就是流心状态。
如果想要煎出来的荷包蛋形状更加完美，可以过滤掉表层的稀蛋清。
留下裹着蛋黄的一圈浓蛋清，煎出来的形状就会相对圆润些。
煎好的溏心荷包蛋，浇点酱油吃，就香得没边了~
好啦，今日份的鸡蛋科普和安利就到此结束了，文末照例打个总结，希望对大家有帮助，吃上一颗好鸡蛋~
· 鸡蛋到底怎么挑？·
判断标准：
鸡蛋个头大小、蛋壳蛋黄颜色深浅都不是判断方法，也无须过度迷信土鸡蛋。
挑鸡蛋最重要看日期是否新鲜，和鸡的饲养环境和吃的饲料。
可生食鸡蛋推荐品牌
1、黄天鹅 | 可生食鲜鸡蛋：引进日本38年可生食鸡蛋标准
2、1号会员店 | 日本可生食标准鲜鸡蛋：一蛋一码，颗颗可溯源
3、圣迪乐村 | 营养谷物蛋：国产高品质鸡蛋
4、伊势 | DHA鲜鸡蛋：DHA含量高达220mg/100g
5、伊势 | 叶酸鲜鸡蛋：叶酸含量高达130μg/100g
6、伊势 | VD鲜鸡蛋：富含维生素D
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