四会美食、传统油糍

四会美食、传统油糍

油糍,是四会居民们春节过年、每逢办喜事时必备的一道美食。平日里,哪家哪户嫁女娶媳,必备上油糍,只因油糍外形圆满,外皮炸成金黄甚至褚红,被乡人赋予满堂红之意。婚宴过后,主家便每户都派发一双油糍,大家一起添个吉兴。油糍的制作,是颇有难度的。先和面,将适量白糖融入烧开的水中,一个人慢慢往生粉中注水,另一人则用一双筷子飞快地搅拌,水加得差不多时,停止注水,双手揉成了一块面团。油糍在制作上的难度还体现在捏粉团子上。需要在粉团子上捏个小洞,好让粉团子在热油中遇热膨胀。粉团子必需捏得厚薄适中且均匀。只有厚薄适中,粉团受热膨胀时才不会因过厚膨胀不起来或过薄而撑破。粉团捏均匀了,炸出来的油糍才不会上薄下厚。这些细节的要求,使得制作者必需要有闲熟的技巧,外加足够的耐性。把捏好的粉团放到油锅里炸,炸至金黄色即可出锅。刚出锅脆皮香浓,内里粘甜不腻。

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